Ukiran adalah amalan menegakkan reka bentuk ke permukaan yang keras, biasanya rata dengan memotong alur ke dalamnya. Hasilnya boleh menjadi objek yang dihiasi dengan sendirinya, seperti perak, emas, keluli, atau kaca yang terukir, atau boleh memberikan plat percetakan intaglio, tembaga atau logam lain, untuk mencetak gambar di atas kertas sebagai cetakan atau ilustrasi; Imej-imej ini juga dipanggil ukiran. Ukiran kayu adalah bentuk pencetakan bantuan dan tidak diliputi dalam artikel ini.

Ukiran adalah kaedah sejarah yang penting untuk menghasilkan imej di atas kertas dalam pembuatan seni, pembuatan peta, dan juga untuk menghasilkan semula dan ilustrasi komersial untuk buku dan majalah. Ia telah lama digantikan oleh pelbagai proses fotografi dalam aplikasi komersilnya dan, sebahagiannya kerana kesukaran mempelajari teknik ini, adalah kurang biasa dalam pembuatan cetakan, di mana ia sebahagian besarnya digantikan dengan etsa dan teknik lain.

Ukiran tradisional, dengan burin atau dengan menggunakan mesin, terus diamalkan oleh tukang emas, pengukir kaca, alat perapian dan lain-lain, sementara teknik perindustrian moden seperti fotoengraving dan ukiran laser mempunyai banyak aplikasi penting. Permata terukir adalah seni yang penting di dunia kuno, dihidupkan kembali pada zaman Renaisans, walaupun istilah ini secara tradisinya meliputi pelepasan serta ukiran intaglio, dan pada dasarnya adalah cabang patung daripada ukiran, kerana latihan adalah alat biasa.